制作甜米酒
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发布时间:2019-02-28
甜米酒,又称醪糟、米酒、酒酿。它醇香可口、甜味浓,含有大量的葡萄糖、维生素,营养丰富,是我国传统的营养食品。
制作甜米酒的酒曲中既有起糖化作用的根霉菌,又有起酒精发酵作用的酵母菌,这样,糖化和酒精发酵两个过程交叉地进行,粮食就变成酒了。
1.材料用具。
酒曲1块、糯米1500g、凉开水1杯、清洁的容器、清洁的蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布(注意:不能有油腻)等。
2.方法步骤。
(1)将糯米放在清洁的容器中,用水淘洗干净后再浸泡7~8h。
(2)将糯米倒入清洁的蒸锅中蒸熟(约0.5h),放置到用手触摸微热(约30℃)的时候,装入清洁的容器中。
(3)将酒曲碾成粉末,撒在米饭上,并迅速搅拌均匀。
(4)将容器放在温暖的地方,如果在冬天可用热水袋加温,以提高温度。一般在冬季要发酵2~3天,夏季发酵时间会缩短。想一想,在制作甜米酒的过程中,为什么要对整个装置采取一定的保温措施或提高温度?