【实验器材】

高筋面粉、清水、水槽、大烧杯、纱布、剪刀、棉线等。

【实验步骤】

1.把纱布剪成若干块边长为10cm的正方形小纱布。

2.取适量高筋面粉在水槽中加水和成面团，反复揉挤使面团富有弹性。

3.取一个直径大约2cm的小面团，包于两层小纱布中，用棉线系紧，打活结。

4.在大烧杯中盛200mL的清水，把面团放入水中揉挤，观察面团发生了什么变化，清水发生了什么变化。

5.待面团变小，清水浑浊后，将面团在水龙头的流水下继续揉挤5min，直到不再有白色物质从纱布中渗出为止。

6.打开纱布，观察到纱布上附着许多黄白色的胶状物质，这就是面粉中的蛋白质，俗称面筋。可以用手摸一摸，拉一拉。